» 餐饮 »我第一次做鸡肉汤
九月
29

是– it’是的。我第一次做鸡肉汤。

这怎么发生的?答案很简单:我的厨房从1990年开始就是牛奶店。因此,我在男朋友那里做了鸡汤’ kitchen.

是什么启发了我?有几件事情:a)犹太新年快到了b)外面的温度在降温,c)新鲜的整只鸡在3天的销售中 隆哥 ’s

老实说,这是我第一次买整只鸡。

至于食谱:我在网上进行了研究,并与几位友好的厨师聊天。 (嗯,我至少骚扰了3个人)。大声笑

我决定尝试两种食谱:

1号食谱 – 怎么做  烤布朗鸡汤,来自www .simplebites.com

我选择此博客是因为她是一位受人尊敬的美食博客(我’我很确定我是在很多年前认识的),并且我喜欢她在博客中包含的7个技巧。请点击 这里。

这里’s the recipe for 烤布朗鸡汤–取自简单叮咬。

配料
10个鸡car体(我很紧张,只买了3个,然后减少了食谱)
3加仑 水,大约
2大洋葱,去皮
1个大韭菜,洗净(哎呀,忘记了这种成分)
4根芹菜,洗净
2个中等大小的去皮胡萝卜
2月桂叶
6-8瓣大蒜(00ps–也忘记了这种成分)
1/2茶匙整个黑胡椒
少数几个新鲜欧芹
2个新鲜百里香的春天
2汤匙番茄酱(可选)

使用说明

将烤箱预热至350°F。
不要冲洗骨头,而是将它们直接放在大油烤锅中。我用番茄酱刷了它们,以获得更多的风味和颜色。

简单的烘烤
烤骨头,用坚固的钳子转动一次,直到骨头焦糖化约1 1/2小时。不要让它们燃烧,否则您的股票将会苦涩。 (十分简单)

大致切碎洋葱,韭菜,芹菜和胡萝卜,然后撒少许油。
将它们放在另一个上油的烤盘或烤盘中,并与骨头一起烤,直到焦糖味轻微,大约25分钟。

简易蔬菜
从烤箱中取出骨头,然后转移到大汤锅中。锅底会有一个油脂池,您可以在给锅上釉之前排干油脂,也可以将其添加到库存中。它只会增加最终产品的风味。

在烤盘中加几杯冷水使其脱釉,然后用实心铲将锅底残留的食物颗粒和所有带来的味道除掉。将带有骨头的混合物加入锅中。

将烤蔬菜,大蒜,花椒和月桂叶加到骨头锅中。装满锅 冷水 直到食材几乎没被浸没,然后放在炉灶上。

 单口锅
把股票烧开—并立即减少热量。慢火煮6-8小时,偶尔从顶部撇去多余的油脂或浮渣。你不’不需要多照看它,只需确保它处于温度下即可 会沸腾的地方,但不会沸腾。
使用坚固的蜘蛛撇渣器,浸入大锅中,捞出骨头。

捞出所有大食材后,将肉汤通过细筛子过滤到结实的水桶或另一锅中。 (我选择保留蔬菜)

如果有时间和耐心,请再次用粗棉布过滤纸浆,以进一步去除杂质。 (我没有’t do this)

最后结果…右边的碗!!

单咬决赛

下周,我将与您分享食谱2,向您说明我如何在左侧制作碗。

敬请关注!!

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