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三月
17


您可能(侧向)摇了摇头,说“分子是什么”?但是当我收到邀请参加分子美食演示时–我上下摇头表示是。

我不确定何时首次接触分子美食,但是我很确定 查理·特罗特’多年前在芝加哥的餐厅。也许是在 乔尔·罗布雄斯(Joel Robuchons)’s拉斯维加斯的餐厅。我所知道的是,我认为这很壮观!

那是什么它是一种烹饪方法 我永远不会 master. LOL.

但是那里有一些很棒的厨师做的很棒…包括约翰·帕拉科(John Placko),他正在汉伯学院(Humber College)教授一系列动手分子美食研讨会。

整个晚上,我在推特上发表演说,并收到一些推文,说“我会为那台机器杀人”。 (分子机器学中经常使用特殊的机器和成分–所以我发现了)。这条推文是指一台价值4,000美元的pacojet!

当晚展示了一些特殊的技术,包括:球化,反向球化,乳化等。这是一个3个小时的演示,我喜欢每分钟。

博客文章开头的照片是当晚演示的众多项目之一。它’s将谷类牛奶冰淇淋(以pacojet制成)放在一个冷冻碗中,该碗由椰奶和覆盆子小菜(在液氮的帮助下)制成,上面装有白色巧克力粉,上面撒有金片。 感人的。

从3月至6月的每个星期六,在汉伯学院都会举办一系列的研讨会。有关更多信息,请访问 亨伯学院 网站或致电416-675-5005。

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